'Ouro escondido': produção de trufas, iguaria de R$ 10 mil o quilo, é destaque no RS
21/04/2026
(Foto: Reprodução) Com quilo a R$ 10 mil, produção de trufas cresce e bate recorde no RS
Dez anos após o primeiro exemplar ter sido encontrado no Brasil, a produção de trufas — fungo raro e de alto valor gastronômico — cresce e se torna destaque no Rio Grande do Sul. Considerado um verdadeiro tesouro escondido sob o solo, a iguaria é encontrada em fazendas no Vale do Rio Pardo. O quilo da variedade Sapucay pode chegar a R$ 10 mil.
"É um fungo que está na raiz da planta em associação com ela, ele traz nutrientes para a planta, que se desenvolve melhor com a presença desses fungos", explica o biólogo Marcelo Sulzbacher.
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Com aroma amadeirado, que lembra castanhas, elas são encontradas em "caçadas", que exigem sorte e paciência. Foi o que aconteceu com o agricultor Delamar Lacerda de Vargas, que trabalha há apenas quatro meses em uma fazenda em Encruzilhada do Sul.
Durante um dia de trabalho, encontrou uma trufa de 213 gramas, que foi vendida por R$ 2 mil para um restaurante em São Paulo. "Eu nunca tinha visto uma trufa. Achei que era uma pedra. Fiquei faceiro, gostei de achar a "marvada" da trufa", brinca.
RS é o maior produtor do Brasil
A primeira trufa brasileira foi encontrada em 2016, numa fazenda em Cachoeira do Sul. Acredita-se que o fungo tenha chegado ao Brasil em raízes de árvores trazidas do Exterior, o que significa que não é possível plantá-lo. Elas são um 'presente da natureza' para os produtores que cuidam bem da terra.
O Rio Grande do Sul é o principal produtor do Brasil. A extração ocorre de novembro a fevereiro. Numa fazenda de Cachoeira do Sul, foram colhidos 50 quilos nesta safra. "O fato de o pomar ser grande termina tendo um volume bastante grande de trufas espalhadas. Foi aumentando a quantidade e acho que isso gerou interesse, e foi surgindo um mercado que está ainda em crescimento", avalia o engenheiro agrônomo Paulo Dias.
O destino da iguaria é o prato de restaurantes renomados de todo país. "Trazer para o Brasil esse ouro, essa descoberta, vai dar para o Brasil um diferencial", comemora Jodimar Luís Zaffari, sócio-proprietário de uma das fazendas produtoras.
Produção de trufas, iguaria de R$ 10 mil o quilo, cresce no RS.
Reprodução/RBS TV
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